怎么腌酸豆角比较好吃？
这个我有经验，去年我腌了一缸的酸豆角。 首先准备豆角。一定要选鲜嫩又短的豆角，这样的豆角容易入味而且不会变老。把豆角两头去掉，洗净晾干。（我的照片丢失了╮(￣▽￣)╭） 然后做酱。做酱最重要的一步是先把黄豆泡膨胀了，豆子吸收了充足的盐水才会入味。大概需要十二个小时吧。
在泡豆子的过程中我们可以准备其他的材料。我是用砂锅做酱的，因为要熬很久嘛，家里别的锅我都嫌慢……所以你可以提前一天准备好。 用砂锅的话就不用炒制了，直接按调料比例放水，放盐、生抽和辣椒酱。我用的是李锦记的二勺豆瓣酱加三勺泡椒，再加两勺糖和四勺醋，这样调出来的酱汁酸甜适中，非常开胃。喜欢酸的朋友可以多放点醋，不喜欢就别放了。 这个过程可以用电饭煲或者高压锅，但是不能完全断电，需要时刻搅动，防止糊底。
等到豆子变软，汤汁变得浓厚起来就可以放薄荷叶和紫苏叶了。这两样东西有提香去异味的作用，千万不能少。最后放一把切碎的冰糖，继续炖10多分钟就差不多了。关火让酱自然冷却。 我是一天之后吃的，注意此时千万不要搅动酱料，这样才不会发苦。
等到第二天，我们就可以看到晶莹剔透的红豆了！这时候撒入切好的葱花，一盘酸辣开胃的酸豆角就做好了。 盛盘！开吃！ 吃到嘴里酸爽脆嫩，满口生香！真的太好了！ 我还用它来拌饭，连吃三碗都不够！