什么辣酱蒸肉好吃？
1、用料： 猪肋排500g、干红辣椒9个（可替换成新鲜辣椒）、八角2个、桂皮1块、香叶3片、老抽少许、生抽适量、豆瓣酱2勺、豆豉酱1勺、糖1勺 做法：
①排骨冷水下锅，加几片生姜去腥后，煮开。
②煮出血沫后，把排骨捞出冲洗干净备用。
③干辣椒剪成段，各种香料清洗一下沥干水份备用。
④热锅凉油，中小火，下豆瓣酱和豆豉炒香。
⑤下剁碎的辣椒炒出红油。
⑥下入焯过水的排骨，加入所有调料，大火烧开，小火慢炖一个半小时左右至酥烂入味(喜欢吃到烂烂口感的多炖一会儿)，关火让酱味浸泡排骨一个小时后出锅。
⑦撒上葱花或小米椒圈装饰。
2、小贴士：
①买来的冷冻排骨一定要事先解冻彻底(最好能泡水里化冻)；
②焯水时，水开后要撇去浮末，多漂洗几次以保证菜品清洁；
③炒酱料是决定这道菜成败的关键，火不能太急也不宜过大，保持中小火慢慢煎炒，才能把酱香味完全激发出来。