如何腌芥菜好吃？
2. 选芥菜，最好是叶子新鲜的，有香味的；老叶和黄叶要多洗几遍（我家是放在大缸里，上面压一口大锅，让水汽滋润整个芥菜，所以很干净） 3. 用开水焯一下，捞出挤干水分备用 在焯的过程中会看到有泡沫浮上来（这个就是杂质），一定要多冲洗几遍才行！这样处理是为了去除芥菜的生辣味和涩味。
4. 准备泡菜盐，多一点没关系，后面还有步骤要放盐呢。然后把芥菜放进去，尽量搅匀了，让它入味。这一步我一般是用小罐来做的，能更好控制温度和咸度。 把罐子盖子盖上，放在阴凉处或者冰箱里冷藏发酵，三天就可以吃了。不过这时的芥菜味道还是有些冲的，需要多泡两天。在第四天的时候可以把芥菜捞出来了，用清水冲洗干净，晾干水分。
5. 锅里放油，五成热时加入花椒、辣椒面，爆香后关火，待油温冷却后倒入一个干净的坛子内。然后加入适量白酒、醋和酱油拌匀，最后把芥菜放进去，搅拌均匀。 这个过程主要是为了让芥菜更好地入味儿，记得不要加盐了哦~ 做好的芥菜完全浸泡在调料水里，盖上盖子，静置三个星期左右就可以吃了。时间越长越入味儿呢~~