黄瓜炒菜好吃吗？
我是很喜欢吃黄瓜的，平时也是各种炒、拌、沙拉等做法都来，所以这个问题我有发言权。 黄瓜做菜好不好吃要看两个因素，一是食材新鲜程度，二是烹饪方式是否正确。下面我分别来说一说。
说到蔬菜的新鲜程度，那当然是越新鲜越好吃了。当然除了新鲜程度外，蔬菜的品质也有很关键的作用。比如同样的黄瓜，有的脆嫩多汁，有的老韧无水分，那么吃起来味道肯定不同。所以挑选到新鲜的且品质好的黄瓜是很重要的。 我平时买黄瓜都是看外观颜色、整体形状和尾部刺状突起来判断。一般优质鲜嫩的黄瓜颜色呈青黄色，外表有白斑，而且尾部粗壮。 很多人炒黄瓜都喜欢先焯水再炒，其实这样不好。首先黄瓜本身含有维生素B（主要是胡萝卜素）会溶于水，如果先焯水，那么营养就会损失一部分。其次焯水会让黄瓜失去脆爽的口感。正确的做法应该是直接清炒或者凉拌。 如果觉得炒出来的黄瓜不够脆爽，可以在下锅之前用盐腌渍一下，这样能逼出部分水分，炒出来口感更好。 下面说说几种常见的黄瓜做法。
1.素炒黄瓜 需要准备黄瓜一根、胡萝卜半根、黑木耳适量。干辣椒、花椒、生抽、醋、白砂糖、盐适量。 做法：把黄瓜清洗干净后切成菱形块；胡萝卜去皮后切丝；泡发的黑木耳撕成小块。热锅冷油（油可以多一些），倒入干辣椒和花椒爆香，接着放入黄瓜、胡萝卜和木耳一起翻炒，最后调入生抽、醋、糖和盐调味，炒熟即可。
2.黄瓜虾仁炒鸡蛋 需要用到的原料有黄瓜一根、海虾适量、鸡蛋三个。葱蒜、料酒、胡椒粉、淀粉、食用油、盐各适量。 做法：将黄瓜清洗干净后切成薄片；海虾去头去壳留虾仁备用。取3个鸡蛋打入碗中，加少许盐调匀，再放入黄瓜片和虾仁搅匀。锅内多放些油，油热后将蛋糊放入锅中，炒熟盛出。 再起油锅，放入葱姜末爆香，紧接着放入黄瓜和虾仁翻炒，最后加入炒熟的鸡蛋，撒入葱花翻匀即可。
3.醋溜黄瓜 需要准备的原料有黄瓜两根、红辣椒半个、白醋、白糖、酱油、香菜或香葱适量。 做法：将黄瓜清洗干净后用刀刮去外皮，再用刀背将黄瓜轻轻拍散，然后斜着切成段。红辣椒洗净去籽切成丝。锅里热油，放入辣椒丝和香菜爆一下，接着放入白醋、白糖和酱油调成的汁，再将黄瓜放进去翻炒均匀就可以啦。