自制剁椒好吃吗？
小时候住在湖南乡下，每年夏天都会做一坛子剁椒。 把鲜红的朝天椒用淡盐水浸泡后晾干，加入蒜头、姜、花椒粉和盐，搅拌均匀后，密封在罐头瓶里，放在阳台上暴晒，每天充分搅拌，大约5天左右就发酵好了，辣椒的颜色由鲜红变成暗红色，味道也是酸酸辣辣。这样一瓶剁椒可以做好多菜，炒腊肉、炒鸡蛋、拌面条都超级好吃！
长大后离开家乡，虽然也能买到做好的剁椒，但是总觉得味道差太多，总是自己做一些。 今年春天做了一些，用盖子盖住，没来得及晒就发臭了（=￣ω￣=），夏天做了好多，现在正好可以拿出来分享：）
准备材料： 红辣椒（一定要红色的哦，其他颜色我不保证），尖辣椒也行，不过会辣很多； 大蒜、生姜，我喜欢多一些的姜和蒜，所以比例大概是10：2； 酱油（可用生抽替代）、醋、白酒、白砂糖，按1：1.5：0.5：2的比例混合成调味汁； 玻璃瓶（一定要干净！），烧一锅开水，放入玻璃瓶煮一下，杀菌消毒。
腌制步骤： 切好的姜片和大蒜加入少许食盐拌匀，让它们入味； 腌好的香料用水冲洗干净，沥干水分备用； 红辣椒洗净，去蒂，切成细丝； 切好的青辣椒和香菜也用清水冲洗干净，并沥干水分； 所有食材放在一起，搅拌均匀，让它们互相融合，腌制半天就可以吃了。
注意事项： 1．切辣椒的时候尽量别沾水，否则容易腐烂。 2．切好的辣椒和香料尽量沥干水分，以免变质。
希望有人喜欢这个味道，毕竟这是我童年最好的记忆之一^^