鲤鱼晒干了怎么做好吃？
1、原料 新鲜的鲤鱼（其它淡水鱼也可以，但是不能是海水鱼。）一斤左右为宜。葱数棵、老姜一块、大蒜4-5瓣、八角两朵、桂皮一段、香叶两三片、干红辣椒两根、花椒一小把、酱油两大勺、醋三大勺、白砂糖或冰糖适量。
2、制作步骤
第一步：处理食材并清洗。鲜鲤鱼去鳞，去掉内脏和鳃，清水冲洗干净备用。葱洗净切成葱花；蒜去皮洗净；干辣椒剪成段；桂皮剁碎；香叶撕成碎条；八角掰成小瓣。
第二步：煎炸鱼块。锅中放油烧至六七成热，放入鱼块用中火煎至两面微黄酥脆，倒入碗中备用。 第三步：炒制酱汁。另取一锅，倒入少量食用油，烧热后放入八角、桂皮、辣椒段、姜片、蒜粒炒香，再倒入葱花、酱
第四步：下鱼块快速翻炒，使每一小块鱼肉都能均匀裹上酱料。然后加入料酒、生抽、砂糖或冰糖，再倒入一碗开水（一定要一次性加足量开水，否则汤汁不够浓稠。）
第五步：小火焖煮十分钟左右，待汤汁渐浓，便可关火让酱汁自然冷却。 第六步：收汁亮芡。开火加热，在锅中汤汁开始翻滚的时候，打开锅盖，往里面撒入一把淀粉，转大火收汁至浓稠明亮时，就可以起锅装盘了。
3、小贴士
①做红烧鱼最好选用新鲜且体型较厚的鱼，这样鱼肉会更紧实，烧制出来的成品口感也更佳。
②煎鱼的油无需太多，因为接下来还要烧菜，如果锅里油过多，可以用纱布或者是滤油纸擦掉。
③鱼煎好之后锅里的油脂大多已经被熬出来了，所以后面的菜品不需要另外加油。但如果觉得味道比较寡淡，可在起锅前淋入少许香油增香。
④这道菜的关键在于熬酱汁，将各种香料和调味料下锅煸炒出香味后，倒入足够多的开水（或者高汤），慢慢加热使香料的味道散发出来，浸入到鱼肉之中，最后呈现出的汤汁应该红亮且浓郁。
⑤白糖和冰糖都可入菜，两者区别不大，按个人喜好添加即可。