昌扁鱼怎么做好吃？
“昌扁鱼”是浙江温州地区特色淡水鱼类，俗称水潺（温州方言读shǔ chuán）、黄姑鱼(温州话拼音Huang1 Gu2 Yü3)，属海生鱼类，属鲈形目（Perciformes），尖头科（Oxynotidae）， 昌扁鱼属(Chaetodipus)。
以前主要分布在东海及黄海沿海一带，现在随着海洋捕捞力量增加，和人类活动的影响，分布区域渐渐向内陆延伸，目前已经在辽宁、山东、河北等地都有分布。 因为其味道鲜美，蛋白质含量丰富而且容易消化，所以广受消费者欢迎；目前主要以鲜销为主，市场售价相对比较稳定，一般在6-8元/斤之间。 由于近年来养殖技术的不断提高，我国大部分地区都已经有成熟的昌扁鱼养殖业，因此市场上售卖的昌扁鱼绝大部分都是养殖场里饲养的。但很多人不知道的是，在野外环境中，昌扁鱼其实是一种洄游性鱼类，有明确的生殖洄游路线和时间规律。一般春季溯河而上，在淡水中产卵，幼鱼在卵黄囊消失后，随河流入海口，进入海洋，开始洄游生活。
作为以海鲜产品为主要供应来源的地区，目前温州已经能够实现对昌扁鱼的苗种人工繁殖，并在工厂化养殖方面取得重大技术突破，基本实现了从“渔场到餐桌”的产业链。但因为养殖周期较长，目前市面上的养殖昌扁鱼多数还来自于往年捕捞的鱼苗，因此价格要比野生鱼高一些。 但不管怎么样，能够在不破坏自然生态平衡的情况下，实现鱼类资源的持续合理开发利用，这才是可持续发展的正确道路。
那说了这么多，昌扁鱼到底应该怎么做才最好吃呢？其实这种做法非常适合家庭操作，简单易学，且味道一流。
准备材料：昌扁鱼、青椒、小米椒、大蒜、姜、酱油、料酒、白糖、豆瓣酱、醋
第一步：处理鱼。把买回来的昌扁鱼清理干净，鱼身上的黏液可以用钢丝球搓洗，然后把鱼身划花刀，方便入味。 第二步：切配料。青椒、小米椒、大蒜、姜切成碎末备用。 第三步：炸鱼。锅中放入足够的油，油温烧至六成热时，下鱼下锅炸至两面金黄酥脆，捞出控油备。 第四步：炒料。锅中留底油，先放豆瓣酱进去小火翻炒出红油，然后加入姜蒜辣椒圈爆炒出香味。 第五步：加水。将清水、酱油、白糖、香醋等混合在一起，调成酱汁，淋入锅里，煮开以后加入炸好的鱼块，汤汁再次沸腾之后转为小火焖煮，直到锅内没有多余汤汁，撒上葱花翻匀就可以出锅了。