鹅肉要怎么煮好吃?
我天,终于有人问吃鹅了 本人超爱鹅,可以花500元吃一只烧鹅(就现在!广州越秀有一家专门做烧鹅的,好棒)也可以花150元吃一顿全鹅煲(就在我家附近,巨好吃) 如果说羊肉是冬季最佳,那鹅就是夏季最好。嫩鹅配酸梅汤,美滋滋。 说到吃法,其实鹅全身都是宝。最便宜的鹅颈,加上胡萝卜、花生米,小火慢炖两个钟头,咸香开胃。最贵的鹅胸油,加葱煎炒,那味道,妙啊……
不过大多数人不知道的是,鹅内脏里的肥肠,非常好吃。卤一下,或者涮火锅,软糯弹滑,一口一个。 还有很多人不知道,鹅血也是美味。烫熟后加点韭菜,那叫一个鲜。
至于鹅肉,其实最常见的做法是白切。斩件上碟,蘸着蒜酱吃。有酒鬼说,“滚水的鸭,蒸笼的鱼,蘸酱的鹅”,说的就是这道白切鹅。
当然,白切鹅是要有点本事的。皮滑肉嫩,油脂适中,轻轻一夹,骨肉分离。而且绝不能沾酱油哦,不然会黑。 我吃过最爽的白切鹅,来自佛山。那个皮呀,一咬就脆,连皮带肉嚼下去,嫩而又爽。
最特别的要数脆皮鹅。把生鹅放入糖浆水里,煮熟后浸泡在醋里,吃起来外皮酥脆,内里嫩滑多汁,一点腥味都没有。
如果你实在不会做,去广州西关喝早茶好了。一盅两件,消闲自在。