怎么炖黑头鱼好吃？
我老家（东北）有个做法，可能不太适合南方的吃货。 烧这个鱼，一定要烧得够“气”，也就是必须把鱼撑开，确保每条鱼都能入味儿。 具体的做法是：把买回来的鱼清洗干净，在两边划上几刀（这样做是为了更方便地入味儿）；
1、鱼身上拍上薄薄的淀粉，也可以不用拍，直接入油锅炸就行了；
2、锅内留少许油，放入剁碎的豆瓣酱和豆豉爆香，加入生抽、老抽，然后把鱼放进去，均匀地面铺上葱姜蒜，再倒一些料酒进去，加盖子大火焖煮。 重点来啦～ 约5分钟后，打开盖子，如果你发现锅内的水已经很少了，而且颜色变深了，就表明汤汁快要收干了，这时候赶紧倒入切好的辣椒和大葱，炒一炒，就可以盛盘出锅啦！
做好的烤鱼，表面金黄酥脆，里面的鱼肉白嫩鲜香，配上脆爽的豆芽和软糯的土豆，一口咬下去，满满的幸福感…… 我想说的就是：一定要多放辣椒！！！