晶鱼煎好吃吗？
作为一个在无锡生活了18年的外省人，我对于水晶肴肉、三鲜馄饨、凤尾豆腐、银丝面这些无锡名点还是有所耳闻的，也经常到惠山脚下那家著名的蒋氏糕点铺里买一点回来吃。但是对于晶鱼(也就是鮰鱼)的做法却只听说过而没有吃过，所以这次特地找来做一道“晶鱼炒年糕”来尝尝。
先说原料，所谓晶鱼其实就是长江里的鮰鱼，我们这里是没有的，所以我只好去超市里买了冷冻的鮰鱼段。 这种冻的鮰鱼段价格还是比较便宜的，一斤左右的价格大概是二十多元吧。
原料准备好了开始做，首先把切好的姜蒜放入锅中爆香，然后倒入鱼段翻炒。因为我是用油炸过的，所以鱼段倒进去很快就变成金色了。 接着往锅里倒入料酒和生抽翻炒均匀后，往锅里倒入开水，水量要没过食材，另外我还放了一小勺白糖提鲜。
接下来就是最费时间的文火慢炖了，这个步骤不能心急，一定要小火慢慢煨熟，中途可以打开锅盖，用筷子夹出浮沫，保证汤色清澈。
大约半小时以后，就可以看到锅里的水分已经完全消失了，这时候撒一把葱花增香，一碗香气扑鼻的肥美炖鱼就做好啦！ 尝一口，鱼肉鲜嫩，汤头咸香，确实是一道不可多得的下饭菜啊！
不过这道菜味道虽然好，但是鱼骨头比较多，而且鱼刺也比较多，对于牙口不好的老人家来说还是要慎重。