怎么炖煮牛肉好吃？
我是很爱吃牛肉的，所以也会自己炖。我自己的小经验就是： 1. 选料也很重要。有些牛肉它本身是带有一丝土气的草香味道的，这种肉就很适合用来炖着吃。但如果是雪花牛或者是上脑那些比较精贵的部位，用清炖的方式就有点儿浪费食材了。（当然你有钱任性随便浪费也行...）我个人经验觉得比较好的炖牛肉的肉类是腱子肉、牛腩、牛肚这些位置，它们一般都有一定的肥脂，口感不会太干柴。如果你买的牛肉它本身就不怎么好吃的，建议就不要浪费了，拿来红烧很不错。
2. 不要焯水去腥。很多人炖牛肉喜欢先焯个水，其实这样不好。因为热水会把肉质里的蛋白抽离出来，形成一团一团的物质，这样再去炖，就会很难嚼动。正确的方法应该是冷水下锅，慢慢加热，让蛋白质能够充分舒展，这样炖出来的肉才会鲜嫩。如果一定要焯水，那也是焯完水立刻用清水冲洗干净，这样可以保留部分营养成分。至于香料那些嘛，我认为是完全没必要加的，要想去除腥味，可以切几片姜下去一起煮。
3. 调料很关键。炖牛肉最关键的就是调味料的选择和使用方法。我见过很多人都是直接往锅里倒酱油就以为是在炖，这样是不对的！酱油虽然咸辣，但它并不是鲜味剂和上色剂。正确的做法应该用料酒、生抽和老抽混合腌制牛肉（大约一个小时吧），这样不仅可以去腥提鲜，还能给牛肉上色的。另外，很多人喜欢用各种豆瓣酱来炖肉，我觉得那味儿太重了，反而遮盖了原本牛肉的味道。
4. 火候和时间。这俩是一对兄弟，你得掌握好他们之间的尺度。一般来说，小火慢炖比大火急炖更能保持肉的鲜嫩。（当然了，这个“慢”不是让你一直开着小火直到把牛肉炖熟...那样的话，你要么会失去“嫩”的口感，要么会失去“烂”的口感。）