咸香椿怎么拌好吃？
1. 选香椿，一定要选择嫩一点的香椿，老香椿吃起来又苦又涩。 把香椿上面的树枝和根部黄色部分都去掉。（我买的香椿有根，而且特别长，所以需要去掉很多） 2. 用淘米水浸泡，因为淘米水呈现碱性，可以有效去除香椿中的亚硝酸盐。 3. 烧一锅开水，放入洗干净的香椿烫一下，大概10分钟左右就可以了，然后迅速过凉开水，保持鲜嫩。 4. 准备调料，醋、酱油、辣椒油、花椒面、香油、味精、炒熟的芝麻。
5. 把烫好的香椿放到调了调料的盆里，搅拌均匀，咸香椿就拌好了～ 拌好的香椿香气扑鼻，颜色也超级漂亮～ 吃的时候可以先舀一勺子放到白米饭上，一口米饭一口香椿，美滋滋。或者像四川人那样用筷子夹着蘸一点水拌着吃也不错哦~
另外，还可以做一道简单的腌咸菜——香椿芽辣酱。
原料：新鲜香椿芽、红辣椒、大蒜 步骤：
1、将红尖椒和大蒜洗净，切碎备用；
2、锅中加入清水煮沸后，放入香椿芽焯透捞出，用清水冲凉，然后再捞出来沥干水分；
3、将沥干水的香椿芽、红椒碎和大蒜末放在容器中，加入食用油拌匀，然后腌制一天。 这样一道美味的香椿芽辣酱就做好了！酸酸辣辣的味道特别开胃，用来拌饭或者就馒头都很棒啦～