牛杂怎么煮才好吃？
我是在广州学会煮牛杂的，那个老板是北方人，但是他说他学的做法是中国北方的，他做的牛杂非常好吃，每天下午都有人排队买他的牛杂汤，我和几个吃货朋友为了吃到他做的牛杂，排了整整一天的队！
他是先烫好所有的食材，然后捞起来用冷水冲洗干净，再下锅加入南姜、八角、桂皮等香料炖几个小时，最后放入葱花和香菜即可。其实做法不难，难的是如何选择新鲜的食材，以及如何去除腥膻味。下面简单分享几种常见的牛杂的做法。
1.牛肚 牛肚也就是牛百叶，在买的时候让商贩帮忙处理干净，回家后用清水反复冲洗，除去表面的黏液和油脂（这是腥味的主要来源），然后用盐、白醋揉搓几遍，再用清水冲洗干净，这样处理的牛肚口感好，没有腥味。
2.牛肠 清洗的方法与牛肚差不多，可以买回来清洗干净直接烹饪，也可以买来处理一下再做。如果买到带有粪素的牛肠，先用冷水浸泡一段时间，然后用剪刀把肥厚的脂肪剪除，再用流动的清水冲洗干净。
3.牛肝 购买时可以让摊主帮忙处理干净，回家后用清水泡洗几遍，去除血水。如果想进一步去除异味，可以取适量的白酒或者料酒，浸泡一会儿，再冲洗干净，这种处理方法适用于所有肉类，可以去腥解腻。
4.牛腩 选购牛腩的时候，要选择色泽深赤褐，表面有光泽，纹理清晰，脂肪分布均匀，且具有浓郁香味的；同时要注意看筋膜是否已切除，否则吃起来很费劲。买回来的牛腩用清水浸泡出血水。如果想要去掉多余的油脂，可以将牛腩放在冷水中慢慢加热，待水烧开后再继续煮三分钟，捞出冲凉即可。
5.牛皮 用刀刮掉毛孔内沉积的污物，然后仔细清理毛茬，用清水浸泡至酥软，再用刷子和清水冲洗表皮(有油皮的部位)。对于较厚的皮革，可以放进电饭煲里，加入适量花生油和生抽，煮熟后浸泡入味，晾干就可以吃了。