什么锅煮鱼好吃？
题主说的是水煮鱼吧，那个用的锅不重要啊，任何锅都可以做，重要的是材料、调料、做法。 说到这水煮鱼，我可就不困了啊！那可是我一展身手的拿手好菜啊（虽然做法跟饭店的不太一样）~ 而且我可以很负责的说一句，我水煮鱼用的调料很简单，就是用油、盐、葱、姜、蒜和花椒爆一下锅，然后放豆瓣酱炒出红油就可以了，根本没有其他的所谓香料或者酱油之类的调料。至于辣椒嘛，我用的是四川的二荆条，切得比较细。 我先来说下我的做法，首先把买来的草鱼处理干净，切成薄片（鱼片用牙签穿起来更好吃哦～）然后在里面加入葱姜蒜、1勺盐、胡椒粉、2勺料酒、1勺淀粉抓匀腌制几分钟（这样鱼肉比较入味）。
锅里烧热油，爆香花椒，等到花椒变色捞出来扔掉后，放入腌好的鱼片，用筷子快速滑散开，炒至鱼片熟就可以盛出来了。 水煮鱼的灵魂就在那锅底的红油，所以炒豆瓣酱的时候要用小火慢慢熬，熬到豆瓣酱的颜色变深红，有股浓郁的香味飘出来就好了。 然后把焯过水的黄豆芽铺在碗底，再把炒好的鱼片倒在上面，浇上汤汁，放点葱花点缀下就好啦。
这样做出来的水煮鱼味道可一点都不比饭店的差呢，你若是觉得淡，可以倒点醋进去调味，但是我建议还是不要放老抽或者生抽了，那些色调得太重会影响菜品的外观，看起来不清爽。 其实水煮鱼用铁锅来炖也是可以的，只是用高压锅会省事一点。 对了，我在熬酱的时候会用大火收汁，然后装入干净的瓶子里放入冰箱冷冻，这样就能随时拿出来做菜了。除了做水煮鱼，我还会用它来做家常豆腐、麻婆豆腐，都是一绝。