长茄子炒着好吃吗？
长茄子是东北地区特产，又长又细的紫色茄条，肉厚质嫩，皮薄籽少，做蒸菜、炖菜、腌制都特别合适，是东北家常餐桌上不可缺少的食物之一。 长茄子本身味道淡，不适合单独清炒，最好搭配葱姜蒜等调料一起烹调，也能发挥食材的优点。我这次做的这道菜里面用了豆瓣酱和酱油调味，酱香味浓郁，咸香适中。
【香辣酥炸长茄子】 主要食材：长茄子2个，鸡蛋1个，面粉适量，淀粉适量。 调料：小苏打，盐，白砂糖，生抽，老抽，豆瓣酱，鸡精，十三香，辣椒面，花椒粉，白芝麻。 第一步、把长茄子去掉头尾，清洗一下，切成薄片； 第二步、往切好的茄条里加入一小勺食盐拌匀，然后盖上盖子或保鲜膜，腌制20分钟至入味（这一步千万别忘了，这是让味道进入茄子最重要的步骤）； 第三步、趁着腌制长茄子的时候，我们来调一个炸酱。锅中加入少量食用油，放入八角、桂皮爆香，然后加入肉馅炒熟，再加入豆瓣酱和甜面酱炒匀炒香，最后加入一点清水，少许白砂糖、生抽、老抽，小火煮5分钟后关火让酱味浸泡在汤汁中慢慢入味。（也可以提前一天熬好酱汁，放在冰箱里冷藏，第二天更方便） 第四步、给茄子上粉，保证每一条茄子都均匀裹上一层淀粉和面粉混合的糊。 第五步、起油锅，油温六成热时，下锅油炸，炸至外表微黄酥脆，控油捞出。 第六步、另起锅，加入少许油，放入辣椒面和花椒粉炒出香味后，加入调好的炸酱，小火煮至粘稠，然后加入一小勺鸡精和十三香提鲜，撒上葱花和白芝麻点缀，就可以出锅啦！ 做好的香辣酥炸长茄子金灿灿、香喷喷，一口下去，酥脆的外皮包裹着浓郁的酱香味，越吃越过瘾！