竹笋哪个部位好吃？
首先，必须承认笋子各个部位的口味各有不同之处 顶部尖的部分，由于生长时间最长，所以口感最为脆嫩； 靠近根的部分，口感最绵软； 而中部的笋肉则是最有嚼劲的，也是大家最爱吃的部分；
其次，影响竹笋风味的主要元素是水分含量和可溶性物质的浓度，以及二者之间的平衡，而并非单一的元素对风味的影响。 所以当环境温度高于15℃，且相对湿度低于65%时，即使不用防腐剂，也没有细菌或其它致霉因素，竹笋也会大量腐烂。 因为这时湿热的环境条件很适合真菌、细菌等微生物的生长繁殖。一旦这些微生物在竹笋内部生长发酵，就会分解蛋白质，产生氨基酸和胺类物质，从而形成特殊的风味。
当然，在腌制前先用高温蒸煮的方法杀青，就可以大大减少可溶性物质外渗的可能。但是这样处理后的竹笋，味道其实已经相当差了！ 所以我们通常在制作菜肴的时候会添加各种调味品来调和不同的风味。比如，在做咸鲜味型的菜肴时，可以在烹调前用生抽、老抽、白糖各适量调汁先浸渍一下竹笋，就能很好地调和风味了。