如何炖猪肉更好吃？
以前吧，认为不论炖什么肉，最重要的事只有两件
一是去腥 二是入味 现在觉得还要加上一件，
三是火候 （因为这个问题下其他答案已经说了很多去腥和入味的方法，我就不再赘述了）
好多人说炖肉要凉水下锅，其实这是不对的。冷水下锅的话水沸之后会出现“翻滚”现象，这样很容易导致肉的表面蛋白质变性，影响口感和味道。正确的方式应该是热水下锅，水沸腾后再调小火慢炖。
至于火候嘛，就有讲究了。首先不要一焖就几个小时啊！（除非你准备把那块肉焖到软烂程度再用）现在天气热，温度高，很容易烧干锅。正确的做法是，开水下锅后，保持中火，锅盖留缝，慢慢炖，观察着汤的颜色变化，待其由清变白，且汤汁变得浓稠起来，就可以关火了。
当然，这个火候的掌握跟食材的量、水的量以及你准备的器皿都有很大关系。这里有个小技巧可以分享：你在煲菜的时候，为了不让它糊底，通常都会垫上姜葱蒜。这个时候，你把切好的瘦肉放在上面，以同样的方法煲熟，味道也是不错的哦~(我就是这么干的，而且屡试不爽)
PS：别以为用热水下锅就会“烫死”里面的细菌哦~想多了。沸水才能杀死细菌哦~所以，放心大胆地用水煮吧～