肉末加花椒好吃吗？
作为从四川出来打工的90后，对麻辣味道是情有独钟。在外面偶尔也能吃到正宗的川菜，但是大多数情况还是自己做饭。 自己做火锅是再方便不过的了，只需要一个电煮锅就能搞定。买一包火锅底料，或者自己炒个麻辣锅底，然后往锅里放上各种各样的食材，就可以享受美食了。
有一次这样吃火锅的时候，突然想起小时候吃过的酥肉，在老家那里被称为“油炸酥肉”。在外面的世界，也叫“炸酥肉”或者“脆皮炸鲜奶”。
这个玩意儿吧，吃起来又香又辣，特别过瘾！于是我就往刚煮开的火锅里丢进几个面团，想着等它煮熟了应该就酥脆了…… 果然，一会儿的功夫，面块就变成了金黄色的脆饼，捞起来咬上一口，果然又酥又脆，麻辣入味，实在太满足啦～
因为太好吃，我一下子吃了好几块呢。 后来才知道，原来这玩意儿的正统做法应该是这样的： 把猪肉清洗干净，然后剁成肉馅。
加入少许的盐、生抽、老抽、鸡精、味精、鸡蛋清、生粉，顺着一个方向搅打出胶质。
然后把肉馅团成圆球状，放在油锅内炸至外表金黄酥脆，捞出沥油。 最后的关键步骤来了哦～烧一些红油辣汤，稍微凉一下，然后把辣椒面、花椒粉和蒜末放入碗里，用滚烫的红油辣汤浇在上面，激发出香味。 最后把炸好的丸子放进去，拌均匀就可以啦。 这样炒出来的丸子外酥里嫩，麻、辣、鲜、香四味俱全，真的太棒了！我现在回忆起来都直流口水… 除了做丸子，辣椒面+花椒粉的拌法还很适合用来做凉拌菜，比如下面这道“椒麻鸡”就非常棒！ 用鸡腿做原料，先给它焯一下水，去腥味。 然后加入葱、姜、酱油、盐、料酒腌制一个小时以上。
趁着这个时间，我们来准备调料汁。 取一个大碗，倒入适量酱油、醋、白糖、味精、胡椒粉、干红辣椒段、花椒粉调成酸辣可口的酱汁备用。
腌好的鸡肉拿出放入锅中，加水炖至熟透（大概30分钟），然后把鸡肉撕成小块，放入调好的酱汁里面，盖上盖子焖上5分钟。最后撒上葱花和熟芝麻点缀一下就OK啦！ 这道椒麻鸡入口先是清爽的酸辣，接着是鸡肉的鲜嫩，最后口腔里充满了浓浓的麻香味，真的不要太赞啦！