花菜烧肉怎么做好吃？
“这菜成本20元，卖58元，你亏什么了！” “我亏了信任和名声。” 在说做法之前，先跟大家扯一下这道菜的成本和利润。 花菜半斤（1元左右），猪肉一斤（9元左右），葱姜等佐料不算钱，共计：10元。 电费、水费、燃气费加一起1元。 厨具使用费、食材准备、清洗、烹调等费用一共3元。 店面、人工等成本24元。 广告宣传、物流配送等其他费用5元。 总成本33元。 售价58元。 净收益-25元。 如果是我个人做的，会心疼到哭出来。 但这是生意，是以赚钱为目的的，所以只能继续做下去。不过可以减轻一些利润损失的方法：
①减少用料，比如这个菜我可以用半颗花菜做成，那你就只买一颗花菜，剩下的留着下一顿煮汤。这样材料成本下降了，但菜肴的味道可能会打一点折扣。
②提高销量，通过打折、满减等方式让顾客每次来都买点其他东西，用高销量的单品去弥补单件利润低的不足。
③开发新菜品，用更高的收入去填补这一项亏损。 但餐厅不一样。以餐厅目前的经营状况来看，他们是不会在乎这几元的利润损失的。因为如果一天卖10份这样的菜，利润就亏100元；但如果卖50份，利润就是300元，赚200元就够了。况且这菜只要卖出第一碗，往后都是纯利润。 所以餐厅在经营上根本不会顾及这种菜的利润空间，他们只需要不断出产即可。 你以为餐厅做菜真的就像电视里展示的那样：锅一热，油一浇，放香料爆锅，然后蔬菜猪肉往里这么一炒啊？ 其实很多菜都是提前做好，备出来的。 比如鱼香肉丝、宫保鸡丁这类需要提前腌制的主菜，一般是炒两勺，剩一勺。第二天继续吃的时候，只需将多余的调料挑出去，再重新入锅烧热即可。 像土豆丝、藕片这些容易熟的蔬菜，都是一次过油，熟成后浸泡在油里，随吃随取。 而红烧肉之类的荤菜，有的餐厅是当天做当天卖，不过也有提前做好的。 比如酱猪蹄、酱牛肉，都是事先卤好，切成块，加热就可以直接卖了。 海鲜就更不用说了，都是事先做好，保温箱里加冰袋，保证新鲜度。
所以餐厅点菜并不比家里做饭划算多少，有时甚至更贵。 因为餐厅不仅要考虑食材成本，还要考虑人力、房租、水电等各种成本。最后还必须计算出每道菜所需要支付的成本，确保最终利润。 所以很多时候，餐厅都会通过减少用料、多卖菜品的方式来降低自己本身的支出。
毕竟，人家是靠这个吃饭的。