冬菜的做什么好吃？
东北的咸菜 ，叫酸菜，是用青菜（主要是大白菜）发酵制成的。制作工序如下： 1、选菜：选择新鲜白菜，去老叶，留外帮。
2、洗菜：用清水反复冲洗干净后，在清水中浸泡4-6小时。
3、腌菜：将腌菜缸洗净擦干，把凉开水注入缸内至三分之二处，再放入泡好的蔬菜，上面用重物压住，使其充分浸于水中。盖上盖子，以防老鼠等进入捣乱和保持缸内的温度。每天打开盖子放气，同时用筷子搅拌一下，防止烂缸。
4、发酵：5-7天后，缸里的水与菜相互溶解，形成糊状，这时即可食用；若加水稀释饮用味道更佳。但此时发酵尚未完成，如表面有白膜生成并有酸味溢出表明已经变质，不能食用。 为了保持鲜香味，可以放入适量白糖调口感。每次取出食用时，不要用筷子直接搅拌，这样会让乳酸菌继续活跃，会影响下一次取用的风味。
做好的酸菜可以直接吃，也可以炒菜或做馅。我最喜欢吃的做法是猪肉炖酸菜——用五花肉炖出的酸菜更加美味！