哪里的生核桃好吃？
作为一个地地道道的云南人，对于核桃应该是有发言权的。 首先明确一点，任何食物吃的就是一个“鲜”字。所以新鲜采摘下来的核桃肯定是最好的！ 但是现在市场上卖的核桃基本上分为两种，一种是陈年老核桃，一种是新鲜核桃（也叫薄皮核桃）。这两种核桃的价格相差很大，为什么会有这样的差别呢？原因就在于是否经过烘烤。
陈年老核桃在加工的时候经过了烘烤的工序，而新鲜核桃没有。那是不是说新鲜核桃会更好一些呢？也不尽然，这是因为： 陈年老核桃在烘烤过程中，会产生一种多酚类化合物——儿茶素，这种物质具有抗氧化作用；另外，经过烘烤的核桃仁会变得通体酥黄、香味浓郁。所以说，经过适当处理的陈年老核桃营养价值和口感都是极好的。 但如果是刚刚采摘下来还没来得及处理的核桃，也就是大家俗称的生核桃，那就是另一回事儿了。
生核桃的口感是很硬的，咬起来会很费力，而且味道偏酸，回味微苦。如果直接食用，那真是“难以下咽”。但是，如果有合适的处理方法，化不开的苦涩、硬邦邦的口感都是可以解决的。
【凉拌】 准备一些花生米，可以用油炸熟，也可以炒熟或者煮熟。然后把它们与核桃一起搅拌在一起，加入调料（醋、酱油、辣椒油等）拌匀即可食用。
【炒着吃】 把核桃仁和青椒、胡萝卜、芹菜等一起爆炒，同样可以入味而且特别鲜香。
【熬汤喝】 在老火汤里面加几个核桃，煲上两个小时，不但颜色漂亮（呈淡黄色）而且很营养美味哦~~