毛豆米烧鸡好吃吗？
没吃过这菜的人，可能有点想不明白，为什么一道素菜比道荤菜还贵？ 其实，这菜的“毛豆”不是我们平时吃的青毛豆，而是指新鲜摘下来还没有煮熟的嫩毛豆。而“烧鸡”也不是我们平时吃烧鸡的做法，这里指的是散养的土鸡，或者柴鸡、土鸡等野味。用新鲜的毛豆和鲜香的土鸡肉一起做道菜，想想都诱人。
做这道菜有一个细节需要特别注意，那就是煮毛豆的汤不要倒掉，因为等下还要用它来勾芡收汁呢！ 【所需材料】 土鸡半只、干香菇6朵、葱2根、姜2片、八角1个、生抽4勺、老抽2勺、香叶2片、白酒适量、冰糖少量、香油少许、生粉适量、胡椒粉适量、清水适量 第一步：处理食材 土鸡清洗干净后，剁成小块，用清水多冲洗几遍，捞出沥干水分备用；干香菇提前浸泡，泡发后的香菇去掉根部，清洗干净，备用；生姜去皮切片，香葱切段，准备八角一个。 第二步：炒糖色 锅中热油，加入冰糖，小火慢慢熬至融化并呈焦黄色（这就是糖色的颜色啦） 第三步：放入调味料 倒入生抽和老抽，拌均匀，让每块肉都能均匀上色。然后倒入白酒去腥增香，再放几片姜和两个八角，最后放一把冰糖，小火炖30分钟左右。 第四步：放入毛豆和香菇 最后一步就简单了，把泡好的香菇和焯水的毛豆放进去，翻拌均匀，大火煮开后转中小火煮至汤汁浓稠，加入葱花和胡椒粉提味即可出锅。 一盘鲜味十足的毛豆烧鸡就完成了！香喷喷啊~ 一盘好吃的毛豆烧鸡，除了原材料新鲜外，最关键的是烧制时的火候把控，太老了口感就不好，太嫩了就容易“烂糊”。所以，掌握不好的话就多留点神！