酸菜鱼头汤怎么做好吃？
这个菜我做过两次，第一次是朋友教的做法，结果非常失败，第二次是我自己琢磨的，做出来效果还不错！ 先说第一次做的吧 首先我们准备材料：鳙鱼（俗称胖头鱼、花鲢）1000克左右，泡酸菜250克，泡姜适量，野山椒适量，蒜瓣适量，大葱适量，料酒少量，盐适量 第一种方法是：把鱼肉切成均匀又厚的片，用少许盐和料酒腌制10分钟左右 第二步：锅中放油烧热，放入切好的泡姜片和泡野山椒炒出香味 第三步：倒入泡菜翻炒数下后加入清水（最好是骨头汤）烧开 第四步：水开后先放入腌制好的鱼片，并快速用筷子拨散以免粘连，等鱼片半成熟的时候，放入泡蒜末和大葱节 第五步：鱼片煮熟关火，加入适量鸡精即可！ 第一次做的这道菜惨不忍睹啊。。。。。鱼片全粘在一起了，而且味道很奇怪，一点也不鲜美！不过朋友还是喝了一碗鱼头汤，看来她的胃口还是蛮大的嘛~~ 这次是自己琢磨出来的做法了~
第一步：买一条鳙鱼或花鲢鱼，去头去尾，留下中间肉身部分的鱼身。 将鱼身切几块大约3-4cm的肉片；注意不要切断鱼片，要整个保持形状，否则煮的时候会碎掉。 如果不想切的话也可以直接用手把鱼肉从鱼头处撕下来，这样比较费时间哈！
第二步：用适量的盐抹在鱼身及鱼肚中，腌15分钟备用。 注意鱼的正反面都要抹上盐哦。
第三步：准备一块生姜，将其切成细丝待用。 大葱洗净切段，野山椒切碎，大蒜去皮剁成末状，青尖椒去蒂洗净后切成小块，红尖椒去蒂洗净后切片待用。第四步：取一个干净的小碗，依次放入生姜丝、野山椒、大蒜末、青尖椒块、红尖椒片、少许花椒粉、白胡椒粒、味精、白糖拌匀待用。
第五步：坐锅点火，倒入大量油烧至7成热后将鱼片炸至表面呈微微发黄时捞出控油待用。 因为我用的鱼比较大，所以多倒了一点油，如果鱼比较小的话可以少放点哦～ 第六步：另起锅注入骨汤大火烧开，下入炸过的鱼片煮至沸腾，然后调入少许胡椒粉，撒上葱花即可出锅！