冻茄子怎么炖好吃？
把变紫色的茄子切成滚刀块，放在清水里浸泡，在浸泡的过程中不断换水，直到把紫茄子的颜色完全泡出来，变成很干净的淡紫色为止。 然后准备辅料：辣椒、姜蒜切好备用；豆瓣酱和剁椒酱按个人口味添加；生抽和醋适量，糖少许（可不加），清水小半碗，水淀粉适量搅拌均匀待用。 锅里热油，下姜蒜辣椒爆香后加入豆瓣酱和剁椒酱翻拌均匀，然后把茄子放进去开小火慢炖，期间不断翻炒以免糊底。等到汤汁收得差不多时淋入水淀粉勾芡，让汤变得浓稠明亮。最后试味，调整咸淡和味道。喜欢脆爽的茄子就可以出锅了。
注意！一定要用小火慢慢炖，火太大容易糊而且入味不好控制。 另外有砂锅的话最好用砂锅来炖，保持温度的同时更能入味。 最后出来的效果是这样的 我一般喜欢把鱼啊虾啊先煎一下再炖，但其实这样是不对的……下次注意=_= 不过这样也不会难吃啦～～