干白鱼怎么蒸好吃？
1、原料处理 将白鱼去鳞、鳃及内脏，冲洗干净后，用刀将其剁成均匀小块；大蒜剥皮，切成蒜末待用。 2、调制腌料汁 取一干净小碗，放入切好的蒜末和葱末，调入酱油、香醋、白糖和香油，调成味汁待用。 3、蒸制 用筷子夹住鱼块，放入盘子里，铺上切好的辣椒丝，然后将调好的味汁淋在鱼上，入锅蒸6～8分钟，即可取出食用。
制作关键 1、选购活鱼时，要挑选眼睛明亮、体表光滑、不溢水的鲜鱼。如果鱼眼混浊或眼眶下陷，表皮粗糙无光泽且湿润度低，则表明此鱼鲜活时间已较长，鲜味不足或是已经变质，不可购买。
2、做干烧鱼时，最好不使用酱油或豆瓣酱等含盐分太重的调味品。
3、调好味道再上锅蒸，这样可以避免鱼肉因先调味而吸水发生脱骨现象，影响菜肴的质量。