水煮鱼哪种调料好吃？
我是比较喜欢麻辣味的，所以我一般用麻辣水煮鱼来做水煮鱼。 先来说说材料吧！ 鱼肉（草鱼为佳）、豆芽、干尖椒、豆瓣酱、花椒、麻椒、胡椒、葱姜蒜、蛋清（鱼肉用蛋清裹一下再油炸可以保持鲜嫩）、料酒、酱油、白糖、陈醋、生粉。 接下来是做法 1.鱼肉切片，加入盐、姜葱汁、料酒腌制入味，沾上薄薄一层生粉备用；
2.油烧热，把沾了生粉的鱼片放入锅中炸至八成熟，盛出备用；
3.锅中留底油，放入豆瓣酱和辣椒炒出红油，加高汤或者开水煮开，把鱼片放进去煮熟，再加味精、鸡精、胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡，盛入碗中，撒上葱花。 如果觉得汤太少的话，可以用开水烫点豆芽之类的蔬菜垫底。
这样做出来的水煮鱼味道是非常不错的，鱼片嫩，汤汁红亮，辣味十足。
做水煮鱼最重要的是辣椒和豆瓣酱的选择，我用的是四川的郫县豆瓣酱，这种豆瓣酱辣味足，红艳，用来水煮鱼是极好的。至于辣椒嘛，我用的是二荆条剪成段，干尖椒用剪刀剪成小段，这样处理的目的也是为了更好入味。
希望我的经验对你有帮助。