牛奶炖草鱼好吃吗？
没有尝试过用牛奶炖草鱼，但是觉得应该很美味吧！ 用奶香来炖鱼，这个想法好棒啊！ 不过用牛奶直接炖就不太明智了，因为它的含氮化合物非常少，几乎不参与蛋白质的溶解过程（也就是不会形成氨基酸的溶液，而氨基酸才是蛋白质能够融解的最小单元），所以直接用牛奶来炖是不现实的。
用酸奶来炖也许可以试一试；如果用了酸奶仍然不奏效的话，那只有两种可能：一种是鱼不够新鲜，另一种就是盐加少了。 在我看来最靠谱的方法应该是这样：把鱼肉剁成泥，然后加入淀粉、面粉和泡打粉调成糊状，接着下油锅炸制，然后在锅中留少量的油，放入切好的葱、姜爆香后倒入炸好的鱼块，烹入料酒、生抽，加入糖调和口味，最后打入鸡蛋，搅打成蛋花状，撒上葱花即可。 这样制作出来的鱼块外酥里嫩，味道咸香，还带着一股浓浓的奶香味儿呢！
其实做海鲜最有味的做法并不是清蒸和红烧，而是炮制的做法，比如这里的炖鱼，再比如我之前做的啤酒烧带鱼、香辣啤酒大虾等，都是用啤酒作为主要调味品来制作的。 有人会说，用白酒可以吗？ 当然可以啦，我用的就是二锅头哦，不过要用50度以上的白酒才能起到杀菌去腥的作用哟。 有朋友问了，为什么不加点醋呀？在烹饪中一般只有炸制和蒸制时可以少加一点，其他制作方法都不宜放醋。原因是醋的成分除了乙酸以外还有乙酸醋酸钙等，这些物质遇到高温后会生成醋酸钙晶体，这种晶体很容易使食品变硬，口感就不好了。