牛心炒什么好吃？
准备食材： 牛心，姜，葱，蒜，辣椒，香菜。 配料： 黄酒，盐，生抽，白糖，胡椒粉，豆瓣酱，干红辣椒。 做法步骤： 一、处理牛心 买回来的牛心用清水浸泡出血水。然后剥去外皮的黄色部分，用刀将牛心切成薄片。 （注意不要切得太厚） 二、腌制牛心 用生抽，白糖，胡椒粉，少量盐和豆瓣酱抓匀后腌制半小时以上。 三、制作酱料 葱姜蒜和干红辣椒切碎备用。 锅烧热后加油，油热后放入辣椒和香料爆香。
四、炒制 等香料颜色变深后，倒入腌好的牛心片，大火爆炒片刻后倒入适量黄酒，继续翻炒5分钟左右，等到大部分汤汁收干即可。 吃的时候撒上葱花和香菜。 一盘香喷喷的香辣牛心就做好了啦！
小贴士： 1、牛肉的肉质比较粗，因此口感上会比较韧，如果是小孩子或者牙口不好的小伙伴吃的话，可以用搅拌机打一下再炒，会更加软嫩。
2、如果不喜欢吃太辣的，可以把泡椒和小米辣换成青椒圈，这样炒出来的菜会清淡很多。
3、这道菜其实相当下饭菜，建议可以多炒一些，够吃两顿的噢~ 牛心得选择新鲜的，如果放了一天，表面可能会有血水和粘液，需要用清水浸泡后冲洗干净。 我家的牛心是新鲜宰杀的，所以只需要简单的清洗一下就可以了。但是如果你买的牛心有很重的腥味，可以先泡出血水，然后再清洗干净。