黄鳝脆丝好吃吗？
这个菜在饭店里属于比较贵的那种了（我们这边的做法是用鸡脯肉来做的，因为鸡肉便宜哈哈），一般普通老百姓家不会做，饭店里也是按位卖的（四位起售哦！） 下面介绍做法： 1、准备材料。这里我用的就是平常家里做汤用的那种小鳝鱼，处理干净之后切成小段儿；胡萝卜和青椒分别切丝备用。
2、把切好的青红椒和胡萝卜放入开水锅中焯一下，去除异味儿。（其实这一步可以不放辣椒，因为后面有一步要放剁椒的）
3、热锅凉油，下入葱姜爆香，然后加入两勺剁椒（一定要是剁椒而不是红辣椒哦，否则颜色不对会很难看），小火煸炒出红油。
4、烹入适量料酒去腥增香，然后倒入鳝鱼段，大火爆炒几分钟至断生。（火太大容易炒老，所以要注意把握火候啊）
5、加入少许生抽和白糖提味，接着倒入焯过水的青红椒和胡萝卜，翻炒均匀后即可出锅装盘啦。
这样一道简单又好吃的香辣黄鳝脆丝就做好啦，是不是很简单呢？
小贴士：
1. 处理黄鳝的时候，因为黄鳝身体里有淤血和肠道等器官，需要用刀将其刮除洗净，这个过程有点费时，但必须彻底清洗干净，否则有腥味儿影响成品质量。
2. 因为黄鳝本身带有辣味和咸味，所以我建议不再另外放老干妈之类的调料了，否则会太咸或者太辣。