草头怎么最好吃？
必须说明白什么是草头 草头的学名是“菊科鼠麴草属植物”，又被称为清明菜、清明菊，是十字花科植物里的小众成员。 它主要分布在北亚热带和暖温带地区。作为传统的野菜，中国南方和北方都有分布，在野外非常常见。但正因为如此，也经常被忽略掉。 如果你问一个南方人「草头」是什么，他（她）十有八九会回答你「不知道！」 作为一个在江浙一带的普通人，我对草头的认识也是从野菜开始的…… 那还是小时候在农村，有一年的春天去野地里玩的时候，偶然发现了一片绿油油的草，上面开着白色的小花，当时觉得这花儿特别好看，就摘了一把拿回家，然后……就被我妈骂了一顿。 因为我是家里唯一的孩子，被宠着，所以也没有记仇，很快就忘了这件事。直到十年后我再次看到草头，才终于明白那朵小白花的芳香究竟来自何处——原来那就是艾草啊！ 而所谓的草头，其实指的就是艾草的嫩芽。
说完了草头，再来说说怎么吃 按照惯例，先上结论——我认为草头的最佳吃法是做成青团。 为什么是青团呢？原因也很简单——青色的外皮与清明节气相当应景。 而且做青团虽然看似简单，但实际上也有学问在里面。青团皮的颜色并不是单纯由青菜色素引起的，还需要一些其他的材料，比如糯米粉或者小麦淀粉，另外，还需要加一点碱，用来中和青菜里面的天然硝酸盐，避免生成有害健康的亚硝酸盐。
至于馅儿，除了咸蛋黄肉松以外，还可以是用春笋和蘑菇做出来的鲜香馅料。 总之，做出外面店里那种绿得发黑、黑得发亮的青团是不可能的……因为我并没有往里面加入过深的绿色蔬菜。 当然，如果你一定要这么做，也不是不行。只是可能这样做出来的青团，跟春天这个时节就不太相符了嘛~