扣肉闷豆腐好吃吗？
作为一个在岭南地区（广东、广西、海南）长大的人，“扣肉”这个词对我毫无吸引力可言。 原因无他——在我长大的地方，“扣肉”就是“五花肉”的别称之一。 在我们那，做猪肉菜很少见到不加入蒜头和豆豉的，我想象中“扣肉”的样子大概就是这个样子的—— 嗯，对，就长这样！ 猪皮金黄酥脆 肥瘦相间的猪肉片裹着蒜香和豉香，一口咬下去，油脂的香气在口中四溢……
当然上面这只是我想象中的“扣肉”，现实中我也只吃过这样的“扣肉”，那就是用烧鹅的皮做的“扣肉”（烧鹅皮蘸着糖吃，味道不错）。 其实我觉得“扣肉”这个词有点误导人，看到这个词，想象起来的食物样子应该是这样的—— 所以当我在北方见到有人把下面这种做法叫做“扣肉”时，总会忍俊不禁。 南方人的确会把类似下面这样的做法叫做“焖猪肉”或者“蒸猪肉”，但这里的“焖”字其实更有代表性，因为“蒸”是使用最多的烹饪方法之一，而“焖”则更偏向于一种收汁儿的做法。
至于为什么这种常见于南方地区的做法会被称为“扣肉”并在北方流传开来，我不清楚，这恐怕要问美食家了。 不过话说回来，不论南派还是北派，能吃到这样一盘肥而不腻、咸香适口的肉菜，倒也难得。