牛骨头顿什么好吃？
作为在北方生活过7年的南方人，对炖牛肉有很深的感情。家里基本2周一次，频率不算很高也不低。 我觉得要炖的好吃，需要注意以下几点： 原料：挑选新鲜优质黄牛的牛骨和牛腩（颜色淡黄色，肉质红而细腻），注意一定要新鲜！
配料：八角、桂皮、香叶、干辣椒（可不加） 调料：生抽、老抽、料酒、白糖 其他：姜、葱、盐适量（我平时做的时候很少放盐或者只放一点。但是这次做的多，所以放的盐稍微多一些）
步骤1：将原料洗净，牛骨敲破，牛腩切成大块（不要太小），香葱打结，生姜切片备用。
步骤2：锅内放少许油烧热，加入豆瓣酱、辣椒、花椒爆香，再加入葱姜蒜炒出香味。
步骤3：加入冰糖、生抽、老抽、料酒，然后将牛骨头和牛腩倒入锅中翻炒均匀；加入热水，没过食材，开始炖煮。（冷水也可以，但是我比较喜欢热汤的感觉） 小火煮约半小时后，大火收汁，使汤汁变得浓稠明亮。此时可以尝一下味道，如果不够咸加少许盐搅拌匀均即可出锅盛盘了。 最后撒上葱花点缀下，一道美味又简单的家常炖牛肉就完成啦~ PS：
1.我喜欢喝微甜的牛肉汤，所以会在最后勾个薄芡，但是不喜欢吃甜食的可以忽略这一步。先用清水浸泡淀粉，然后慢慢的倒入锅中，不停的搅拌，直至变得透明均匀即可。
2、我是用高压锅来炖的，感觉时间更短，大概40分钟的样子。如果没有高压锅建议用砂锅慢慢炖，更香。