茄蒂怎么炒好吃？
我做的这个茄子，不用油炸，不用油炒，比肉还香 很多人吃茄子都喜欢过油，炸至酥脆，吃起来软绵绵的，很香甜。其实茄子去皮去籽后，用食盐腌制一下，再用面粉和淀粉拌匀了下锅炸，这样制作的茄子外酥里嫩，一点都不油腻呢。
【食材】 茄子2根、盐3克、白糖5克、白醋10ML、干红辣椒4个、花椒8粒、八角1个、生抽15ML、老抽5ML、十三香1小勺、葱花和姜末适量 【做法】 1、把茄子去掉头尾，清洗干净，然后用刀刮去表皮，切成薄片； 2、在切好的茄子中加入食盐，用筷子搅拌均匀，腌制15分钟左右； 3、把腌好的茄子挤掉水分，加入两勺淀粉，抓拌均匀，使每片茄子都均匀裹上一层淀粉； 4、锅中烧热油，油温六成热时转小火，下入裹好淀粉的茄子，慢慢炸熟。（这里要注意，因为茄子已经腌制过了，所以就不需要再放糖了） 5、准备一个碗，放入干辣椒段、花椒、八角，加入开水浸泡，制成香料水； 6、另起锅烧热，加入少量的植物油，放入葱姜炝锅，然后倒入生抽、老抽、十三香调味上色； 7、向锅内加入适量清水（清水与酱油的比例为5：1），大火烧开之后，小火慢炖2-3分钟； 8、将泡好的香料水和烧好的汤汁，倒进锅中，轻轻推动，让酱料均匀地裹住每一块茄子。（注意不要翻动太厉害以免糊锅） 9、等到汤汁变得浓稠，关火焖2-3分钟，出锅前可撒上适量的香菜提香增色。