蘑菇炒对什么好吃？
@Jas 说得好，虽然语病多多，但意思清楚明了。我补充几句： 这道菜的亮点除了菌菇本身的味道和口感以外，就是勾芡的淀粉浆了（当然还有油、盐等其它成分）。这淀粉浆要勾得恰到好处。太多太浓稠会腻歪嘴；太少则不够亮堂，会有干巴巴的感觉。至于勾得太糊还是太稀，只有多做多调整才能熟能生巧。
另外就是火候的掌握。一般大火加热，油温七八成热时下锅滑炒。快出锅的时候，可以稍微淋一些水淀粉进去润色增加光亮。总之这道菜是个技术活，需要多加练习才能熟能生巧。
原料很简单。主要就两样：新鲜菌菇和鸡蛋。其它配料可根据个人喜好酌情选用——葱、姜、干辣椒切末备用；青红椒去籽切丁；香菜切成段；熟白芝麻适量；料酒、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、盐、味精、香油、高汤或清水适量。
具体做法是：
1.把鸡蛋搅散成蛋液，加入葱花、少许盐拌匀待用。
2.锅里放油，烧热后倒入鸡蛋液摊成蛋皮，并用铲子刨成丝状待用。
3.蘑菇去蒂洗净，沥干水分，斜刀切片待用。
4.锅烧热，倒油，待油温四五成热时，放入葱姜末、辣椒末爆香，随即倒入蘑菇片翻炒几下，烹入料酒，加盐、糖、味精调味，最后倒入蛋皮丝和青红椒同炒，淋入香油、生抽，勾芡即可。 大功告成！色香味俱全的一盘蘑菇炒蛋就这么诞生了……