哪种酱料炖肉好吃？
炖牛肉、炖羊肉或者酱猪蹄的时候，经常会选择用豆瓣酱来炒料，这样能让酱香味更浓郁的渗透进菜肴里面去。但有的时候你发现这样做了，菜品的味道并没有什么变化，这是为什么呢？ 这是因为：
1.用的豆瓣酱不对
2.没有给豆瓣酱充分“出汗”的机会 做辣椒豆豉酱的时候，需要把切好的辣椒和豆豉一起煸炒“出汗”，这个过程是让他们更好的融入在一起的关键步骤；同理，炖菜的时候使用豆瓣酱，也要让豆瓣酱和菜一起在锅里入味，这个步骤就是为了让豆瓣酱的口味能够更好地渗入到菜肴里去。
3.调味料放早了 我们在做菜的时候往往容易犯一个错误，那就是在烧菜过程中看到汤汁少了马上加点酱油或者是生抽，其实这个时候加调味品是非常不利的。因为盐进入人体后会有部分溶解在水中，形成离子状态；而酱油等含有较多钠离子的调料进入到汤汁中就会形成胶状物质吸附在锅底，产生糊味。同样，当锅底出现焦油状的物质时也不能再继续煮下去了，这时候往往是火候过了导致食材焦糊而产生苦味。所以建议大家在炖煮肉类的时候，等到锅中的汤汁变得黏稠且不再滚沸时将火关闭。
4.小火慢炖，但是不要干炖 最后分享一个小技巧给大家，就是在炖红烧肉等需勾芡的菜肴时候，可以在锅中加入少量开水，同时搅拌淀粉水慢慢倒入锅中，这时一定要注意火不能太旺，不然很容易熬糊。