香椿怎么腌的好吃？
1、选料。选择鲜嫩，颜色黄褐，香味浓郁的香椿头。摘去老根及叶片，用流动清水冲洗干净，沥干水分备用。
2、腌制。把焯烫消毒后的香椿头放入腌菜坛中，加入精盐拌匀压实，盖上盖子，腌制一昼夜。待香椿头发出香味时，倒出洗净，晾干水分，加入花椒粒、八角和香醋拌均匀（香料的作用是去腥味提香）。
3、装瓶。将拌匀的香椿装入玻璃或陶瓷器皿中，放在阴凉处，7天左右即可食用。
4、调味。如果感觉口味单调，可以在食用前撒上少许胡椒粉或者辣椒面增辣，淋上香油或是花生油增加香气，但是记住不要放酱油，以免上色影响美观。 注意事项 1.选购香椿时注意：以青壮年期肉质最好，过老过嫩都不行；颜色深红的香椿已经发酵变色，口感差，不宜购买。
2.制作过程注意：清洗香椿时要快速反复漂洗，减少亚硝酸盐含量；焯烫时间不宜过长，以免营养受损。