怎么煮红辣椒好吃？
红辣椒不要直接放锅里煮啊！ 干辣椒一定要用温水浸泡，这样才会把辣椒表面的蜡质溶解掉，吃起来才不会涩嘴。当然你也可以在清水里加入少量食盐和白醋，这样也能起到溶解蜡质的作用。
很多人用油炸制辣椒油的时候，总是担心油温太高会把辣椒炸糊了。其实完全没有必要有这样的顾虑，目前市面上的辣椒品种多为朝天椒、小米椒等，这些辣椒表皮特别薄，里面的辣椒籽也是脆脆的，非常入味。只要控制好油温，不烧焦，就可以把辣椒里的香味全部逼出来。
做香辣蟹或者麻辣龙虾的时候，有些人会觉得炒过的辣椒更入味，实际上是这样吗？ 炒过的辣椒确实比新鲜的辣椒香味更丰富一些，但是炒过之后，辣椒里富含的B族维生素可能会遭到破坏而损失掉。另外，炒制的温度比较高，很容易伤害到辣椒的营养素。所以不做辛辣刺激的菜肴时，新鲜的辣椒用清水清洗干净即可，不需要用热油刺激它的香味。
如果你要做香辣菜系，可以用清水清洗辣椒表面，然后再用冷水浸泡10分钟左右。这样处理过的辣椒再拿来制作，味道好，营养也不会损失太多。