麻雀用什么烧好吃？
先强调一点，我做的菜不可能和饭店做得一样，因为工具有限、经验不足，我只能尽量把每一步做到位。 食材：油、盐、生抽、老抽、白糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒、豆瓣酱、葱花 步骤一：把买回来的野生小麻鸭（或者家养鸭子）处理干净，放入盆中，加入两勺生抽、一勺老抽、少许白糖、适量食盐拌匀，腌制2-4小时；
步骤二：锅中热油，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒小火煸香，然后倒入腌制好的鸭子，大火爆炒，淋入料酒，不断翻炒；
注意炒的时候容易出油且比较费火，可以边炒边用锅铲压一下表面，这样油脂不会四处飞溅.炒到表皮微焦时，倒出控油；
第三步：另起锅，锅内不放油，直接下入豆瓣酱炒香，等到豆瓣酱炒出红油后，加入清水（清水要没过鸭肉），然后把刚才炒制的肉类放入炖10分钟；
第四步：加入白糖、生抽、老抽调味，然后盖上盖子转小火焖半个小时左右。等汤汁收得差不多，撒上葱花即可出锅啦~
做这道菜有几个关键点需要注意的：
第一是腌渍的时候，盐不要放太多，因为后面还需要调味，如果味道太重，后面的工序就无法操作了；
第二是香料不宜放太多，会影响菜品的口味； 第三是最后一定要收干汤汁，汤汁太多会很难吃！