素菜火锅怎么调好吃？
要说明的是，火锅并不是四川、重庆的专属！ 火锅在北宋时就已经出现，不过当时叫做“灌浆锅”或者“分剂锅”。明代时多叫“滚汤锅”；清代乾隆年间，有人把它命名为“火锅”并收入《调鼎集》中。 这本书中收录了70多道菜，都是当时的宫廷菜，其中就有这道“火锅”。其制作方法如下： 取肥猪瘦肉用开水焯熟剁成细沫待用； 再用鸡蛋磕入碗内搅散，加入高汤（没有高汤用清水代替）和作料调成糊状，然后倒在锅中煮一会儿，待汤汁浓稠后，将事先切好的酸菜和香菜放锅里涮一涮，最后倒入调料拌匀就可以吃了。
这里需要强调几个问题：
1. 古代的火锅，锅底不是清水而是高汤。现在也有人直接把鸡汤、鱼汤等加热做成锅底，这算是符合传统吧。用老鸡汤做锅底，蘸水用韭菜花、腐乳、辣椒油、味精、芝麻酱、鲜酱油调成。
2. 除了清水，古代还有其他食材可以做锅底。比如：酒糟（发酵后的粮食饮料）、奶汁、豆腐汁、鱼汤等等，现代就更丰富了，菌菇类、豆类、海带都可以放进去熬。
3. 蘸水很重要。这可以丰富口感，调节酸、甜、苦、辣、咸的程度，让食物变得更为爽口。