肠粉肉馅怎么拌好吃？
我做的肠粉，是不放酱油的，这样不会咸，但会很鲜。 做之前先泡一大把虾米（海米或虾仁都可以）和一小把香菇，把虾米和香菇捞起来切碎，越碎越好。这一步可以提前一天做好，放在碗里，让香味渗入米饭里。我一般早上做早餐的时候把泡虾米的碗放进蒸锅里一起蒸，非常方便。 拌馅儿的时候可以放一点淀粉水（水调开后再加点淀粉搅匀），一点点就行，起到增加粘度的作用。
做肠粉最关键的一步在于米粉和水的比例！我试过很多种比例，最后发现100g米粉配750ml水是最合适的。太软了不好蒸熟（会烂），太硬了不容易成型（会断）。 这个量的米粉可以做两顿，第一顿吃了第二顿再蒸就可以了，第二天蒸的时候再加点热水进去，味道会更好。 如果不想自己做肠粉，也可以买现成的肠粉坯子，超市里有卖，很方便。 做好后放到锅中大火蒸8~10分钟左右即可。