猜蹄炖什么好吃?
这个叫“猜蹄”的小吃应该只有福建泉州才有。别的地方没有(至少我没吃过)。 猜蹄的做法很简单。就是先煮后炸。把猪蹄剁成小块儿,放到开水里煮到酥烂(中间要换两次水),然后捞起来沥干水分,裹上面粉下锅炸,炸到金黄酥脆捞起来备用。 重点就在炸这一步,很多外地人做猜蹄都是直接油炸,这样虽然也能做出美味但总归差点意思。想要更好吃,就要像我这样做: 在油温五成(150度左右)的时候把猪蹄放进去炸,中途要用筷子轻轻翻动,确保炸得均匀。当表皮开始变色,有脆感出现时就差不多熟了,这时候可以捞起来了。 如果觉得不够酥脆,可以继续炸,但千万不要炸太久,容易糊。 当炸到这种程度的时候就差不多了 刚炸好的猜蹄会有点软,放在盘子里,用筷子或者勺子压一压,会变得更加紧实Q弹。外面会有一层漂亮的脆壳。
炸好的猜蹄可以直接吃,但这样吃味道会比较干。我比较推荐的方法是做成红烧肉焖饭。锅里烧热油,放葱姜蒜红辣椒爆香,然后下五花肉煸出油,接着下生抽老抽和白糖炒糖色,把浸过的藕丁倒进去翻炒均匀,加开水没过食材,小火焖煮20分钟,最后用大火收汁,撒上葱花拌匀就可以啦~
做好的猜蹄糯而不绵、香而不腻。一口下去,软糯的莲藕混合着酥脆的骨头,满嘴留香~