猜蹄炖什么好吃？
这个叫“猜蹄”的小吃应该只有福建泉州才有。别的地方没有（至少我没吃过）。 猜蹄的做法很简单。就是先煮后炸。把猪蹄剁成小块儿，放到开水里煮到酥烂（中间要换两次水），然后捞起来沥干水分，裹上面粉下锅炸，炸到金黄酥脆捞起来备用。 重点就在炸这一步，很多外地人做猜蹄都是直接油炸，这样虽然也能做出美味但总归差点意思。想要更好吃，就要像我这样做： 在油温五成（150度左右）的时候把猪蹄放进去炸，中途要用筷子轻轻翻动，确保炸得均匀。当表皮开始变色，有脆感出现时就差不多熟了，这时候可以捞起来了。 如果觉得不够酥脆，可以继续炸，但千万不要炸太久，容易糊。 当炸到这种程度的时候就差不多了 刚炸好的猜蹄会有点软，放在盘子里，用筷子或者勺子压一压，会变得更加紧实Q弹。外面会有一层漂亮的脆壳。
炸好的猜蹄可以直接吃，但这样吃味道会比较干。我比较推荐的方法是做成红烧肉焖饭。锅里烧热油，放葱姜蒜红辣椒爆香，然后下五花肉煸出油，接着下生抽老抽和白糖炒糖色，把浸过的藕丁倒进去翻炒均匀，加开水没过食材，小火焖煮20分钟，最后用大火收汁，撒上葱花拌匀就可以啦~
做好的猜蹄糯而不绵、香而不腻。一口下去，软糯的莲藕混合着酥脆的骨头，满嘴留香～