整只炖鸡怎么炖好吃？
我是比较喜欢喝鸡汤的人，所以我经常会自己动手炖鸡汤喝。有的人喜欢在炖鸡汤的时候把鸡肉直接放在锅中进行炖煮，这样煮出来的鸡肉可能会软烂醇香，但是也会因为油脂过多而变得油腻；还有的人在炖鸡汤的时候会放一些调料进去提香，这样炖出来的鸡汤可能会有浓郁的香料味，喝起来却不新鲜。其实想要把鸡汤炖好喝是需要注意很多问题跟细节的。比如下面我就给大家分享2个炖鸡汤的小窍门。
1、去除鸡膻味 很多人在炖鸡汤的时候都会直接把鸡放进锅中开始炖煮，但是在炖煮之前我们需要把鸡处理好，尤其是要去除鸡的内胆和内脏，这是因为内胆和内脏中可能会含有没有消化完的食物，并且口感也不太好，另外就是鸡腥味的主要来源——喉头（咽喉部）和鸡胗（鸡的食道）也要处理干净，这样炖出的鸡汤才不会有膻味。
2、凉水下锅 在炖汤的时候有很多人都是热水下锅，实际上热水下锅是会破坏肉类中的蛋白质，导致汤汁的颜色发暗，而且不容易炖烂。正确的做法应该是凉水下锅，在加热的过程中，肉类的纤维会缩紧，这样就能慢慢把肉质炖烂了。用凉水炖汤还能让钙质更好地释放出来被人体吸收利用。
我平时在家炖鸡汤时就会先用冷水把土鸡煮熟，然后再捞出去油、去腥，这样的鸡汤才会浓香醇厚。