鲫鱼跟什么熬汤好吃？
说到熬汤，那可真是太简单了！ 作为湖南人，我从小喝的都是酸汤，是用豆腐、鸡蛋和瘦肉一起熬出来的，浓浓的奶白色，非常鲜甜。 但你要问我这汤有什么营养价值吗？那真没有。其实就是一种口味儿的汤而已。 用鱼熬的汤，除了鱼本身的鲜味之外，其实也没什么营养。 我平时不太喜欢喝纯的鱼汤，会把鱼头去掉，把鱼肉煮成鱼碎，然后捞起来，放进葱花和少许食盐，做成鱼丸。这样吃起汤来，口感会更丰富一些。 不过要论好喝，还是要数广东老火汤。你像乌鸡红枣汤、猪肺菜干汤，味道都是极好的。这些食材的价格虽然有点贵，但味道确实是值得肯定的。 但我最喜欢的还是用鱼熬的汤。
首先是因为鱼的刺比较少；其次是鱼肉含有优质蛋白，脂肪含量却很低；最后就是鱼本身的味道就很鲜了，不用放太多调料。
要说用什么鱼熬汤最好喝，我还真是试过不少。一开始以为野生鱼口感会更好，就时常在河边捡别人丢弃的鱼，回去熬汤。但后来发现，用河鱼炖汤，腥味太重，根本难以下咽。 于是我又尝试用海水鱼来做汤。先用油煎一下，再放清水炖，果然腥味淡了些。但怎么也不如后来买的淡水鱼做得好吃。 后来才知道，海鱼之所以腥味重，是因为体内含有一种能够溶解纤维油的酶类，这种物质会让海鲜的味道变得腥且臭。而淡水鱼则不含该酶。 所以，想要做好喝的鱼汤，选鱼还是很重要的。
那么，什么样的鱼才适合做鱼汤呢？ 鱼汤好不好喝，和鱼肉含有的脂肪有着直接关系。如果鱼肉富含油脂，那做出来的鱼汤就会非常浓白。反之，则会清透如水。 在挑选鱼的时候，要注意观察鱼肉的颜色。一般颜色呈白色或者乳白色的鱼肉，脂肪的含量都较高，用其做出来的鱼汤也较为浓香。
如果你买的鱼是冰鲜的，可以先仔细观察一下鱼片。如果鱼肉表面有比较厚的粘液，而且不容易刮掉，说明脂肪含量比较高。 如果买不到符合要求的鱼，也可以试试我的做法。就是我常做的“酱焖带鱼”的做法。用酱焖的方法做鱼，可以让鱼肉吸收酱料的味道。既去腥增香，又可以让原本清淡的鱼变得更加有味儿。 至于用什么调料下锅，其实无所谓。我喜欢放生姜和豆瓣酱，你可以试一试。