蒸饺怎么做法？
“蒸”这个字，对于生活在南方的我来说还是很有感触的。因为我的家乡大部分是以大米为主食，而蒸，无疑是最主要的方法了。我记忆中家的味道，大多与蒸有关。 说到蒸，就不得不提一下与之相关的器物——屉布和笼蒸。
我小时候，家里用来蒸菜的器具，除了屉布和笼蒸之外，还有蒸锅（类似于电蒸锅的那种）、蒸汽炉等。其中，蒸锅一般是用在烧汤或者煮饺子的时候；蒸汽炉则是放在电磁炉上使用的神器，用它来做蒸菜非常方便，而且也不用担心火太大把菜给蒸干了。不过，现在家里用的最多的就是电蒸锅了。
我一开始学习蒸菜，是跟妈妈学的。妈妈平时喜欢做各种面食，除了馒头、包子、花卷之外，还有一些用面做的点心，比如红糖开花馍、菜盒等等。虽然我帮不上什么大忙，但是洗脱屉布、摆盘子的活还是能干的。看着妈妈做蒸菜，我也学到了不少技巧。
1.揉面：和面的时候，最好将面和得软一些，这样可以更好地发酵。不过，要注意和好面团之后，要让它发酵至原体积2倍大左右（夏季高温期，大约需要40分钟左右；春秋冬三季，大约需要60-90分钟）。
2.擀皮：面团经过发酵后，就要开始做皮了。先取出一部分，搓成条状，然后再切成大小适中的剂子。然后把每个剂子都擀成薄薄的面皮。记得每擀一个，都要给它盖上保鲜膜，以免它变得干燥硬壳。
3.调馅：蒸饺的馅可以根据自己的口味来定。一般有荤馅和素馅两种。我比较喜欢用豆腐皮、粉丝和青菜来做蒸饺的素馅。在调肉馅的时候，别忘了加入葱、姜等调味，再浇上一勺香油，让肉馅更香。至于素馅，可以在里面加入适量盐和老抽酱油，起到提香、增色的效果。
4.包水饺/蒸饺：包水饺和蒸饺其实很类似的，只要把馅料包裹起来，捏成三角形的褶子就行了。若是做蒸饺，可以把馅料集中在面的外皮处，轻轻按压，然后把边缘捏紧就完成了。
下面给大家推荐一道我家常吃的蒸菜——虾米炒蛋。这是一道典型的下饭菜，咸香的滋味特别开胃。
食材：鸡蛋3个、虾米适量、青辣椒半个。
调料：料酒、生抽、白砂糖、胡椒粉各少许。
做法： 1. 虾米用清水浸泡30分钟后捞出沥干水分。鸡蛋打入碗中，加入适量的盐打散备用。
2. 锅底留油，放入蛋液煎至定型后盛出，再把虾米放入锅中煸炒出香味，然后倒入煎好的鸡蛋块，调入料酒、生抽、白砂糖和胡椒粉翻炒均匀即可。