料酒调味什么作用？
“酒”在菜肴的烹调中，用途极广：去腥解腻、增香提鲜、增添风味……都是其重要作用。然而，使用最广泛的要数“料酒”了。 什么是料酒？ 以酿造食醋为主要原料，配加食盐和小麦胚芽等，经发酵制成的一种调味品。其中的酵母菌可以分解蛋白质，产生氨基酸；而食盐中的碘化物能增进食欲，增加体内营养；小麦胚芽富含丰富的维生素E，能起到清除体内自由基的作用，还可以维持细胞正常代谢，对血管有一定保护作用。 常用于烹饪鱼肉菜肴，既能去除腥味，又能增添香味。
如何使用？ 使用料酒来加工烹制食品，要根据不同的食物结构，做不同处理的。 对于腥味较重的鱼类来说，用料酒来进行浸泡或者涂抹于表面，然后清水冲洗干净后，就可以直接入锅烹调了。 如果是腥味较轻的肉品，可以先用清水浸泡出血水，再用清水冲洗几遍，加入料酒和调料腌制片刻后再进行烹调，也能起到很好的去腥效用。
在烧煮的过程中加入少量的料酒，或是出锅前淋上少许料酒，都能起到增香除腥的效果。但是需要注意的是，如果是在高温状态下，比如说爆炒葱蒜等，就无需再额外添加料酒，因为酒精在高温下易挥发，反而失去了去腥增香的效用。