自己怎么做馒头好吃？
2018年做了大约450个馒头，平均下来每天都做或者买一个。蒸馒头和做面包一样，也是一种烘焙食品。要得到美味又健康的馒头，你需要注意以下几点。 面粉的选择很重要，我们使用了高筋粉、中筋粉和低筋粉分别来制作馒头。 高筋粉（蛋白质含量11.5%）做出来的馒头最劲道，中筋粉（蛋白质含量9.5%）做出的馒头较劲道，低筋粉（蛋白质含量7.5%）做的馒头最软。虽然经过发酵，面团中的蛋白质会减少，但经过二次发酵后，面团中蛋白质含量还是会达到高筋粉的蛋白质含量。所以，使用高筋粉或中筋粉都可以做出柔软的馒头。但要注意，如果使用了低筋粉，那就需要适当增加酵母的使用量，才能做出松软的馒头。
除了面粉外，影响馒头口味和营养价值的另一个重要因素就是酵母。 目前市场上有两种酵母：即发酵母和活性酵母。 活性酵母又分为普通活性酵母和耐高糖活性酵母。
①普通活性酵母只能在有氧的环境下生长，不能在无糖环境生长。所以在制作过程需要保证环境通风，以免酵母“醉氧”而失去活性。 ②耐高糖活性酵母可以在无氧环境下代谢糖分，不需要添加糖就可以发挥作用。 所以，想要做好馒头，选对酵母也很重要。 我们使用的酵母为耐高糖活性酵母，用来制作馒头、包子、花卷等都没有问题。 但需要注意的是：不论使用何种酵母，都要确保酵母在有氧气和无氧的状态下都能发挥作用。这样才能确保馒头松软可口。
③发面时最好使用温水，温度过高会让酵母失去活性。 ④在揉面过程中，为了能让酵母充分作用于面团，我们需要揉入足够的空气，让面团内部呈均匀的气孔结构。这样蒸出来的馒头才暄软香甜、层次分明。
⑤发好的面团如果短时间内不用，可以放入冰箱冷冻起来，下次再用。这样可以确保做出来的馒头柔软度一致。 用擀面杖把发酵好的面团擀成厚度均匀的薄片。然后，从下至上卷起来，再切成大小相等的剂子。
这步操作主要是为了把面粉中的淀粉颗粒完全糊化，有利于下一步和面工序的进行。 切好的剂子一定要揉搓排气，然后搓成长条状。因为馒头的造型主要就是由这条长长的小面条决定的。
这一步操作可以让馒头更有嚼劲，如果不喜欢嚼馒头的可以试试减掉这一步。 在蒸笼上铺上一层屉布，把做好的馒头生胚摆进去，进行最后发酵。 最后发酵的时间要根据实际情况而定，主要取决于室温的高低和发酵程度的快慢。当发现馒头上蒸锅后，会慢慢膨胀，并且表面产生密集的汽泡，就表示已经发酵好了。
【小贴士】 发好的面团不要用力揉，否则会影响成品的质量。
蒸好的馒头不要马上打开锅盖，否则会失去原有的蓬松。