加料酒有什么作用？
很多人做菜都有个习惯，就是喜欢往里面加入一些“佐料”，比如：盐、酱油、醋、白糖、辣椒等等。这些佐料对菜肴的影响有很大差别，用好了能让菜肴增香不少；而用不好则会使整道菜的味道大打折扣。 “酒”作为烹饪中重要的调味品之一，常用于去腥提香。但很多人都不知道的是，在加热的情况下，酒精会完全挥发掉，留下的是具有芳香气味的醛类化合物。添加适量白酒，可以让菜肴的口感变得更加清爽。 而且，不同原料制成的酒，其味道也有很大区别。比如：粮食酿造的酒，香味物质含量更高，用来烹制菜肴再合适不过了。但是市面上有很多劣质酒，由于添加了一些食品添加剂，使用过后可能会产生不良反应。选择正确的酒非常重要。
1.闻气味 优质的好酒，拿起盖子轻轻一摇，就会闻到浓郁幽雅的芳香。那些添加了香精和香料的不合格产品，虽然也能达到增香的效果，但是香味太单一且不稳定。 2.看颜色 质量好的酒，透明无色或者微微发黄，如果放置时间比较长，颜色也会变成琥珀色甚至更深。如果有漂浮物，就说明里面的品质有问题。 3.品尝一下 如果觉得味道还行，那么继续下一步；如果觉得味道发苦或者其他异味，那就说明其中添加了有害身体的物质，这样的酒千万不能买。