荞头有什么作用？
1、营养价值 据分析，每百克鲜荞头含蛋白质4.95克；脂肪 0.6克；碳水化合物73.85克（其中粗纤维0.22克）；胡萝卜素70微克；硫胺素0.09毫克；核黄素0.19毫克；抗坏血酸51毫克；烟酸2.5毫克。还含有黄酮类、酚类、氨基酸类等物质。 这些物质对于增强免疫力、防治慢性病等都有着良好的效果。
2、药用价值 据《本草纲目》记载，荞头可以“治气虚，强壮筋骨，消渴”。现代药理研究也证明，荞麦中含有丰富的维生素E和亚油酸，对预防高血压、动脉硬化、冠心病有重要意义。而荞麦中所含的铬有利于胰岛素的作用，所以可防治糖尿病。 适当食用荞头还能缓解腹泻，减少胃肠负担。因为荞头含有皂苷等物质，能够起到刺激消化液的分泌，加速体内有害物质的排泄，同时对于胃黏膜也有保护作用。但要注意的是，皂苷具有很强的溶血性，所以一定要控制食用的量，以免引起中毒反应。
3、其他作用 除上述内容外，适量食用荞头还有助于美白祛斑、开胃健脾、润肠通肠。特别是对于胃不好的人，可以适当多吃点荞头，有助于养胃护胃。