怎么做花卷做法？
1、准备好食材，面粉500g、干酵母6g（做花卷和馒头的方子不一样，多出了3g的干酵母）、盐2g、白砂糖40g、冷水310ml。 （我用的烤箱蒸箱两用蒸锅，所以水量比一般的多一些。）
2、首先把水和白糖倒入锅中，加热至糖水沸腾后关火冷却到不烫手。 （注意不要直接加冷水进去！这样不容易发酵成功。）
3、把干酵母倒入碗中，用温水（不烫手的温度）溶解开，再倒入准备好的面粉中。 （千万别把酵母直接倒进冷的面粉里！这样会影响面团发酵。）
4、然后把所有材料混合均匀，揉成一个光滑湿润的面团儿。盖上盖子或密封起来，开始发酵。我是放在烤箱里发酵的，调至发酵档（下面那张图是我发面两个小时后的样子，已经膨胀了不少）
5、等到面团发酵到原来的两倍大，就说明发酵好了。 （用筷子戳一下，如果洞不会马上回弹也没有关系，说明还有一点点发酵的空间。）
6、把面团取出充分排气，然后分成等量的剂子。（我分成了8个。）
7、取一个面剂，擀成厚一点的薄片。（不要太薄了，不然不好卷。）
8、从一端开始卷起，卷得紧凑一点，然后从上往下用刀划开两条缝，轻轻拉住两端往上提，变成像图中这样的形状。
9、在盘子里薄薄的抹一层油防粘，把卷好的花卷放上去，盖上盖子饧发半小时左右（这个时间不是绝对的，根据气温高低而定）
10、然后在表面涂上一层植物油，入炉蒸制。我是冷水上锅，大火烧开后转小火，大概蒸了12分钟左右，关火后闷2-3分钟后再打开锅盖。 小贴士： 做花卷的时候，因为面团儿比较湿润，所以筷子很容易搅动，但是搅拌到一定程度就会变粘稠，这时候就要用手揉了。
还有一个需要注意的地方是：因为我的烤箱兼蒸箱使用，蒸汽比较大，所以在发酵和蒸的时候都盖了锡纸防止水蒸气进入。