猪油和面起什么作用？
1、猪油可以起酥。
例如，有一种家常的糖酥花生，就有用猪油和面做成的。将花生米碾碎，过细箩，取其碎粒，加白糖，用力把猪油擀成脂粒，然后倒在花生米碎粒里面搅拌，制成酥馅。再用擀面杖擀成一个个圆饼，撒上瓜子仁，放上红枣，在暖气上烤制好即可。虽然也有用植物油起酥的，但多是猪油。用猪油起酥，香酥可口，十分美味。
2、猪油可以增加面品的光滑润泽。
例如，水油糕。把猪油加油水和成猪油水面，把发酵好的面团切成小块，撒上白糖，放蒸笼里蒸熟即可。做这种水油糕，要用蒸锅水放油，不可用铁锅。因为是用热水发面糊，水油交融，所以叫水油糕。这也是一种多层的糖油蛋糕，层次分明，颜色洁白，吃起来香酥爽口，有浓郁发酵面和植物油香味。现在有的饭店还生产这种水油糕，已成为地方名食。
3、猪油还用来发酵。
猪油可以使发酵面更加的蓬松、饱满、有弹性，如同海绵一般，还可使面食有更多的香味。但用猪水煎包时，要把猪油搅到面粉里面，不可用水和油混合的方法来摘馅，否则会出现脱馅、掉包的现象。
4、猪油除了食用外，也有用作医药的。
中药方剂里面有猪油丸这一药物，它是以猪油、当归、胡桃仁、花生仁、枣仁为主，用于养心护肝、润肤、滋养脏腑、强健筋骨、健脑益智的功效。还有治疗瘰疬的方药里面，也有猪油，用红糖和石灰水清洗瘰疬，再用猪油和盐炒热，用布包裹好后外敷于患处即可。